|
ПРЕДИСЛОВИЕ
Я не знаю с чем это связано, возможно с возрастом, возможно по каким-то другим причинам, в какой-то период я стал больше ценить натуральный вкус некоторых продуктов.
Так вот, красную рыбу домашнего посола я пробовал немало, сам солил и в конце концов пришел в выводу, что сахар там лишний, а везде, где попадалась информация как это делать в рецептуре присутствовал сахар. Да и с количеством соли не всё просто. В конце концов постепенно придумал способ, которым теперь пользуюсь при посоле рыбы.
ПРОЦЕСС
Лучше солить небольшую порцию рыбы (ниже будет понятно почему). Хотя, всё, конечно, зависит ещё и от грандиозности предстоящего застолья ;-)
Конечно, самое удобное для засолки и последующей нарезки - это филе, точнее его хвостовая часть.
Что потребуется:
- сама рыба (я предпочитаю однозначно форель, хотя методика скорее всего подойдет для всех представителей лососевых)
- кусок марли (в аптеках точно есть)
- крупная морская соль (в супермаркетах и магазинах это в наше время не сложно найти, ничего "морского" там по-моему нет, но она обычно именно так называется, самое важное, что нам от неё нужно - её "крупность")
- сушеный укроп (продаётся в пакетиках, там же где и специи)
Итак, берем марлю, смачиваем в чистой воде и отжимаем.
Заворачиваем рыбу в один слой марли, посыпаем укропом, солью (особо жалеть не нужно).
В общем, по сути нам нужно обернуть одним слоем рыбу чтобы она была отделена от соли, вторым как бы прижать соль. Если марли больше - может получиться, что мы обернем соль и больше чем одним слоем, это не страшно. Если по бокам свисает марля - подворачиваем её под кожу. И помещаем всё это в полиэтиленовый пакет, лучше чтобы при этом там осталось поменьше воздуха, и в холодильник.
Примерно через сутки достаем всё это дело, разворачиваем и стряхиваем над мойкой (или где кому удобнее) оставшуюся соль.
Отрезаем кусочки рыбы и наслаждаемся либо бутербродами с маслом и рыбой, или просто так...
Если всю не съели - заворачиваем в марлю, обратно в пакет и в холодильник.
ЧТО У НАС ПОЛУЧИЛОСЬ
За сутки рыба взяла в себя некоторое количество соли. Плюс то, что мы не сняли вместе в марлей (оставшиеся мелкие кристаллики, проникшие через дырочки в марле), плюс та соль, которая осталась в марле. Всего этого достаточно для последующего окончательного просаливания рыбы.
Теперь о сроках, точнее сказать о стадиях засолки.
На мой вкус - через сутки засолки вкус божественный! Именно поэтому я стараюсь солить небольшие куски.
Через двое суток тоже очень вкусно.
Трое-четверо суток - тут вкус уже ближе к магазинной рыбе.
© Игорь Полевой 2010 При перепечатке указание авторства и ссылки на источник в виде POLEVOY.BIZ обязательно.
|
